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허브란 무엇인가?

허브의 어원은 라틴어의 '푸른 풀'을 의미하는 'Herba' 에서 비롯되었으며 영어의 Herb는 옥스퍼드 영어사전에 의하면 '줄기와 잎이 식용, 약용에 쓰이거나 향기와 향미가 이용되기도 하는 식물' 이라고 정의하고 있다. 그러나 오늘날의 허브는 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어졌다. 가령 잎, 줄기와 함께 꽃, 뿌리도 허브에 포함되며 또 식용, 약용 외에 세제용, 염료용으로도 쓰인다. 그러므로 허브란 '그 성분이 식품이나 음료속에 보존용 향신료 또는 건강증진제로서 첨가되는 식물과 식품, 음료 외의 제품에 향수, 화장, 세정의 효과를 기대하여 쓰여지는 식물의 전부'라고 정의를 확대 해석해야 할 것이다. 유용한 식물을 경험이나 견문에서 얻은 지식으로기록한 것이 서양본초서로서 세월이 지남에 따라 동서양의 교류가 확대되면서 유용식물의 수나 자료도 증가되었다. 허브를 다루는 의사, 식물학자, 약종상 등에서는 실제로 이용하는 용도나 방법에 따라 보는 관점을 달리하여 허브를 약초, 향초, 채소, 향신료라고 각기 다른 해석을 붙여 부르나 이것은 전부가 다 맞는 해석이라 할 수 있다.

허브 기르기

허브를 기르려면 먼저 어떤 용도로 이용할 것인가를 정한다. 그리고 월동 여부, 꽃의 개화기, 색깔, 토양 등 환경을 고려한다. 초보자는 필요한 만큼의 묘목을 구입하여 재배하는 것이 좋은데 그 이유는 씨를 뿌렸을 때는 발아율이 나뿐 것도 있으며 경험부족으로 실패할 수 있기 때문이다. 다만 파종으로 재배하면 개개의 특성을 파악할 수 있고 경제적인 면에서 이점이 있다. 세이지, 센티드제라늄, 타임, 민트, 라벤더, 로즈, 로즈메리 등의 허브 류는 발아율이 낮고 잡종이 많으므로 신용 있는 전문점에서 종자를 구입한다. 허브 가든을 꾸밀 때에는 미리 성장하였을 때의 크기를 계산하여 장소를 선택한다. 예를 들어 펜넬은 2,3년 되면 줄기가 2미터까지 되며, 타임은 줄기가 30센티 정도이므로 고려하여야 한다. 허브를 심을 때는 특히 통풍에 주의하여야 하며, 적당한 보습, 양분 등을 고려하고 산성 토양을 되도록 피한다. 라벤더, 타임, 로즈메리, 세이지 등은 배수와 습기에 주의한다. 용기 재배시 용기 내의 흙이 건조할 때만 물을 준다. 용기에 재배할 때 수분을 좋아하는 오레가노, 민트류, 레몬밤 등은 아침저녁으로 용기에 물이 흐를 정도로 물을 주어야 한다. 단 어느 허브나 배수 상태가 나쁘면 썩으므로 배수에 주의한다. 허브를 튼튼히 기르는 요령도 중요하지만 깊은 애정과 관심이 가장 중요하다.

	애플민트 청량감이 좋은 민트는 육류 요리의 소스를 만드는데 많이 쓰인다. 약간 습기가 있는 유기질 토양에서 잘 자란다.
라벤더 "허브의 여왕"이라고 일컬어질 정도로 향기가 좋다. 관상용은 물론 포푸리 화장수, 차로도 이용한다. 통기성이 좋고 배수가 잘 되는 곳에서 잘 자란다
	타임 서양요리에는 빠지지 않는 키친허브, 말린 잎은 포푸리, 입욕제로 널리 이용한다. 반음지, 약간 습기가 있는 곳에서 잘자란다.

바질 오믈렛

재료(2인분) 달걀3개, 바질가지 4개, 토마토 2개, 우유 1큰술, 미니 토마토 2개, 강낭콩 4개, 버터1큰술, 소금, 후추, 샐러드유

만드는 법

1. 먼저 콩을 삶은 후, 토마토는 껍질을 벗긴다. 토마토와 바질을 1cm크기로 자른다.
2. 기름을 두른 프라이팬이 뜨겁게 달궈지면 버터를 녹인다.
3. 달걀과 우유를 거품이 생기지 않도록 풀고 소금과 후추로 간을 한다.
4. 프라이팬에 3)을 1/2정도 넣고 익힌다. 그 위에 소금과 후추로 간을 한 토마토와 바질, 그리고 남아 있는 3)을 올려놓는다.
5. 어느 정도 익었으면 반으로 접고, 한 번 뒤집은 후 불을 끈다.
6. 접시에 담아 바질과 미니 토마토, 콩으로 장식하면 완성이다.

	사루비아레드
	재료 : 로즈 1큰술, 뜨거운 물 1컵, 레몬밤 잎
	만들기 1) 로즈 1큰술을 티 포트에 넣고 뜨거운 물 1컵을 붓고 우려서 차게 식힌다. 2) 1)에 레몬밤 잎을 넣고 얼린 얼음을 담아서 유리컵에 담는다.

	몬순샤워
	재료 : 로레몬 버베나 2작은술, 뜨거운 물 1컵
	만들기 1) 레몬 버베나 2작은술을 티 포트에 넣고 뜨거운 물 1컵을 부어서 3분간 우린다. 2) 차가 우려지면 컵에 붓는다. .

드라이 허브
정원이나 화분에서 재배한 허브를 잘 건조하여 보관하면 차를 끓여 마시거나 목욕을 할 때, 공예품을 만들 때 다양하게 이용할 수 있다.
향기가 제일 풍부한 개화 직전의 허브를 오전에 베어서 오물이 묻어 있거나 손상된 잎을 골라낸다. 여러줄기를 한 다발로 묶어 그늘지고 통풍이 잘 되는 벽면이나 천장에 뿌리 쪽을 위로 하여 매달아 말린다.
건조는 언제라도 할 수 있지만 온도와 습도에 다라 완성된 색깔이 전혀 다르다. 습기가 많은 장마철에는 빛을 보기 어려우므로 통풍이 잘 되는 장소를 골라 전체적으로 잘 말리도록 한다. 가정에서는 제습기나 에어컨디셔너를 이용하면 좋다.
잎이나 줄기가 말라도 꽃봉우리 속까지 완전히 마르지 않으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의하여야 한다. 그러나 자연건조하면 방안에 신선한 향기가 가득하여 상쾌한 분위기를 조성하므로 그대로 응접실등의 실내 장식에 이용하는 것이 좋다.

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